图说：第25届中国国际焙烤展览会现场 来源/采访对象提供（下同）
“动植物是人类获取蛋白质的唯一来源吗？当然不是，我们已经做到了向微生物要蛋白。”这是记者从焙烤展上获悉的科技发展新趋势。
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作为全球规模最大的焙烤食品糖制品行业专业会展，第25届中国国际焙烤展览会日前在国家会展中心（上海）举行，来自全球的2200多家品牌商带来上千个新产品，产品研发新思路和行业解决方案也层出不穷。
在上海昌进生物科技有限公司的展台上，香浓顺滑的“鲜奶”泡芙、涂抹着“芝士”的新鲜贝果，还有铺着“芝士”奶盖的水果饮料摆得满满当当，吸引不少参观者驻足品尝。尽管入口奶香浓郁，但这些美食并未加入真正的奶油和芝士，而是使用了微生物蛋白技术制造的类奶油、类芝士系列产品。新品首发之外，微生物蛋白技术也在展会上同期发布。
“地球上有10000亿种微生物与我们共存，其中蕴藏着获取优质蛋白质的大量机会。”上海市生物医药行业协会合成生物专委会主任委员、昌进生物创始人兼CEO骆滨告诉记者，微生物蛋白有望成为除动物蛋白、植物蛋白之外的“第三极”。
“从养一头牛开始，至少需要三四年才能获取牛奶或牛肉，但用微生物发酵产生优质蛋白，整个过程只要几十个小时。”他说，微生物发酵合成蛋白效率是传统养殖业的上千倍，这不仅仅体现在时间上，还有更高的土地资源利用效率。“不需要广袤的草原牧场，只要1个反应罐，一年可生产400吨蛋白质，能够满足5000—10000人的蛋白质需求。”
数据显示，相较于传统动物、植物蛋白，微生物蛋白的生产制造过程减少了99%的土地使用率，94%的温室气体排放和99%的用水，同时无激素、无抗生素、无过敏原、无化学农药。
而在展会现场，更让这一新型食品原料“出圈”的是口感和营养。“奶味十足，入口又很顺滑。”品尝了一枚蛋挞，又端起了一杯奶盖茶，从事烘焙行业的韩先生发现，人造出来的奶油和芝士不仅口味无差别，性状也很稳定。
“我们的科学家团队在香格里拉发现了原始菌种，经过数次诱变进化和人工驯化出高营养、口感佳、生长优势大的克鲁维有益菌种。” 在展会现场，一罐罐易涂抹芝士元蛋白酪、元蛋白轻脂奶油、常温元蛋白帕玛森粉就是使用该菌种的首发新品，不仅拥有优质蛋白，还有低脂、低碳水、高益生元、高膳食纤维的特性，满足烘焙行业健康升级的市场需求，价格也与传统产品相当。
“首条微生物蛋白产线已在青岛投入运营，2023年或将达到规模量产。”骆滨透露，不仅是微生物蛋白，昌进生物还实现了用合成生物学技术手段，生物合成 “熊猫奶”“鸭嘴兽奶”“鲸鱼奶”等非动物来源的哺乳动物乳清蛋白，“我们正以生物质发酵单细胞蛋白和生物合成微生物重组蛋白的双赛道开发战略，推动微生物蛋白的前进”。
未来15年内，微生物合成的替代蛋白产品预计将占据约22%的全球食用蛋白市场份额，产业规模达到2900亿美元左右。而在全球新蛋白市场中，提前进行技术卡位的上海企业，也将有自己的话语权。
记者了解到，日前，2023合成生物学高峰论坛在上海举行。上海就合成生物学发展已形成“1+3+1”战略目标，整合为一张合成生物学创新资源网。昌进生物作为上海市合成生物的代表企业，参与创立上海市生物医药行业协会食品合成生物学创新中心，未来将推进创新科技在食品领域的发展及应用。
新民晚报记者 张钰芸
