由于疫情期间，众多的小伙伴会购买大量的蔬菜存放在家里面。但也需要注意存放蔬菜的时候，首先要将蔬菜分类，目前蔬菜主要分为叶菜类，根茎类，瓜果类，菌菇类。通常情况下将蔬菜放入冰箱当中，应该选择合适的温度。毕竟不同类型的蔬菜，储存的温度可能会存在一定的差异性。
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首先叶菜类的蔬菜特别容易腐烂，从而导致营养流失的比较厉害。一般建议放的温度在0~2度左右，但需要注意千万不能够低于0度。
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由于根茎类的蔬菜水分含量比较少，保存的时候比较简单。而比较常见的根茎类蔬菜有胡萝卜，白萝卜，白菜，土豆等等，但是在存放的时候，需要清理蔬菜表面的泥土。
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其实瓜果类蔬菜在存放的时候，通常情况下4~5天的存放时间。不过茄子虽说是瓜果类的蔬菜之一，但最好不要放入冰箱当中。
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要说菌菇类的蔬菜，保质期特别的短。要是直接存放在冰箱当中，大概只能够存放3~4天左右。一般在存放的时候，需要将菌菇类表面的水分及时的擦干。
抑制采后的后熟与衰老
蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。
要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏;二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老;三是创造最佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。
果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。
