鸡蛋作为非常常见的一种食材，一般在厨房当中特别的常见。当然我们在购买鸡蛋的时候，也可以在超市或者是菜场当中能够买到。由于鸡蛋当中含有丰富的营养成分。但现如今人们的造假技术越来越好，市面上存在一定的假鸡蛋。
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可能在众人的印象当中，假鸡蛋是否存在具有一定的争议性。但是通过鉴定以后，发现市面上的确存在一定的假鸡蛋。但假鸡蛋当中，最多的就是变质的鸡蛋。
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首先在制造假鸡蛋的时候，可以利用鸡蛋壳加碳酸钙和石膏粉进行伪造。而制造鸡蛋清的时候可以利用海藻酸钠，明矾等等物质。
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虽然说制造假鸡蛋存在一定的困难度，但是很多小伙伴却发现，在制造假鸡蛋的时候，首先制造鸡蛋壳，然后再放到模具当中定型。不得不说，定型是特别困难的，但不排除市面上有假鸡蛋。
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最后小伙伴们需要注意的是鸡蛋在制造的过程当中，往往会耗费人工，机器和材料。因此假鸡蛋的成本特别的高，可能放在市面上卖的话，价格要比蒸鸡蛋贵很多。
结构分析
持此意见的人认为，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成的。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。 另有报道称，假鸡蛋蛋壳是由无壳部分投入溶液后冷却凝固形成。
