口水鸡是我国四川传统的特色菜肴，不得不说四川是一个美食天堂，身处四川，总能找到一个你爱吃的美食，小编就深爱四川的口水鸡，口水鸡的肉质鲜嫩，香辣可口，吃一次就被它的味道深深折服，以至于只要有时间去四川玩，就一定会去当地最地道的店子吃口水鸡。
有空闲的时间我就会在家做这道口水鸡，不过我的厨艺只能是勉勉强强，自己做的还是没法和正宗的比，不能说难吃，但是肉质做不到非常嫩滑，这样也为这道菜大大减分，后来特意去请教了一个四川厨子，才找到我做不好的原因，就是我忽略了一个问题，那就是要不要焯水？我一直做错这一步，难怪鸡肉不嫩滑。
厨子告诉我，做口水鸡是不用焯水的，焯水后的鸡肉比较柴，所以直接先煮熟，这样做出来的口水鸡口感会更好。学习了厨子的方法，才知道做口水鸡原来这么简单，那么下面就把口水鸡的做法分享给大家。
做口水鸡的原材料是很重要的，比如选用的鸡最好是土鸡，这种鸡是吃米长大的，比吃饲料长大的鸡肉质更加嫩滑。然后把土鸡清洗处理掉鸡毛后清洗干净，在用清水浸泡1个小时，泡出血水，达到去腥的目的。
浸泡好之后，先不用切开，翻入锅中，入到足量的清水，再放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，烧开后再转小火煮15分钟左右，时间到后关火，先焖5分钟后再取出。
把鸡放入冰水中降温，直到鸡肉的温度降下来后，取出整只鸡，斩切成小块摆盘备用。锅里烧油，倒入一些花生米炒香，等到花生米的皮衣爆开之后就捞出，等到花生米放凉后就剥开皮衣捣碎，这时可以切点葱段、蒜末、姜丝，准备好花椒。
锅里再次烧油，烧至5成热时，下入葱段、花椒和姜丝一起炒香，然后关火滤出热油，倒入盛有辣椒粉的碗中，搅拌均匀再滤出红油，把红油里面加入蒜末，生抽、香醋、少量白糖和盐，少许香油、花椒粉和鸡汤，将其搅拌成酱汁。
然后在鸡肉上撒上炒好的花生碎，在把搅拌好的红油酱汁淋到鸡肉上，最后撒上一把葱花就可以开吃了。香辣嫩滑的口水鸡，是不是看着就流口水了呢？
